Ingredientes:
– 1 copo de Farinha Integral de Sorgo
– 1 copo de Açúcar Mascavo
– 3/4 copo de Fécula de Batata
– 1/2 copo de Açúcar Orgânico
– 1/4 copo de Farinha de Amêndoa
– 1 colher de chá de Goma de Xantana
– 1 colher de chá de Fermento em Pó
– 1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio
– 1 colher de chá de Gengibre em Pó
– 1 colher de chá de Canela em Pó
– 1/2 colher de chá de sal marinho
– 1/4 colher de chá de Nós Moscada
– 1/2 copo de Óleo de Coco
– 1 copo de Purê de Abóbora (ou Abóbora cozida e amassada)
– 2 ovos batidos
– 2 colheres de sopa de Essência de Baunilha
Cobertura:
– 2 copos de Açúcar em Pó
– 1/4 copo de Cream Cheese
– 2 colheres de sopa de Mel
– 2 colheres de chá de Purê de Abóbora (ou Abóbora cozida e amassada)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno à 175°C. Em um recipiente grande, misture os ingredientes secos (os 12 primeiros da lista). Adicione o óleo de coco e misture bem, depois incorpore o purê de abóbora, ovos, essência de baunilha e bata em uma batedeira em velocidade média por aproximadamente 2 minutos, ou até que a massa esteja bem combinada.
Coloque a mistura em 12 formas de cupcake e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que o topo esteja firme. Leve a geladeira para esfriar enquanto prepara a cobertura.
Cobertura:
Despeje o açúcar e o cream cheese em um recipiente grande. Bata em uma batedeira até em incorporados. Adicione o purê de abóbora e o mel aos poucos até que a cobertura esteja macia e bem misturada. Por fim bata a mistura na batedeira por aproximadamente 1 minuto.
Retire os cupcakes da geladeira e com uma faca ou saco de confeiteiro coloque a cobertura em cima e decore da maneira que preferir.
Dra. Isis Toledo
CRMSC 22334 / CRMDF 19561 / CRMSP 181331